O Queijo

Com tradição

O Queijo da Soalheira é um produto tradicional da vila da Soalheira, no concelho do Fundão, Beira Baixa. Recentemente, ganhou projeção mundial quando o Queijo de Ovelha Amanteigado da Quinta do Pomar (localizada na Soalheira) foi eleito o melhor queijo do mundo nos World Cheese Awards 2024.

A sua tipologia destaca-se principalmente pelos queijos de mistura (ovelha e cabra), com pastas que variam entre a semi-dura, semi-mole (untuosa) e ovelha amanteigado, sendo reconhecidos pelo sabor intenso e tradicional.

Com tradição

Com história

O fabrico do queijo na Soalheira está profundamente enraizada na tradição pastoril e familiar da região da Beira Baixa, evoluiu de uma produção artesanal de subsistência para uma referência de qualidade internacional.

A queijaria na Soalheira é, historicamente, um negócio familiar passado de geração em geração. Muitos dos queijeiros atuais começaram com os seus avós, que conciliavam a agricultura e o pastoreio com o fabrico artesanal de queijo, utilizando o excedente do leite de ovelha. A arte queijeira consolidou-se como um pilar da identidade local, com queijarias com mais de três gerações de atividade.

Historicamente, para além da produção, existia a figura dos afinadores, que compravam queijos de mistura de ovelha e cabra a produtores locais para cura, criando "queijos amarelos e picantes" muito procurados.

As queijarias modernas na região, embora tenham adotado instalações técnicas modernas para cumprir normas de segurança, mantêm a tradição artesanal no tratamento do queijo, com processos manuais.

A base do fabrico continua a ser o leite fresco, muitas vezes cru, recolhido de quintas locais.

Em 2024, o queijo de ovelha amanteigado da Queijaria Quinta do Pomar, situado na Soalheira, foi considerado o melhor queijo do mundo no World Cheese Awards, um feito que coloca a região no mapa gastronómico mundial.

A Soalheira mantém-se, portanto, como uma terra de referência na produção de queijos artesanais, onde a "arte de fazer queijo" se preserva, evoluindo apenas na tecnologia que garante a segurança alimentar e a consistência da qualidade.

Produtores

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